Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей /авт.-сост.: Б.С.Сенченко, И.А.Рогов, А.Г.Забашта и др. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 864 с.
Материалы настоящего издания рассчитаны на практических тех-нологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов технологии переработки мяса и ветеринарной медицины. Приведено более 800 рецептов по изготовлению мясного продовольствия.